餐饮业的增值税征收根据纳税人的身份不同而有所区别。一般纳税人按6%税率征收，并可抵扣进项税额；小规模纳税人按3%税率征收，不可抵扣进项税额。增值税专用发票是纳税人的重要会计凭证，也是纳税义务和进项税额的合法证明。此外，文章还提到了其他税种如城市维护建设税、教育费附加和企业所得税的相关内容。总之，增值税是中国最主要的税种之一，对商品流转中的增值额进行征收。

法律分析

餐饮是3个点到6个点的税。餐饮企业是一般纳税人，提供餐饮服务要按照6%税率征收增值税，可以抵扣进项税额；如餐饮企业是小规模纳税人，那么提供餐饮服务要按照3%征收率计算缴纳增值税，不能抵扣进项税额。增值税专用发票是由国家税务总局监制设计印制的，只限于增值税一般纳税人领购使用的，既作为纳税人反映经济活动中的重要会计凭证又是兼记销货方纳税义务和购货方进项税额的合法证明。1、增值税：营改增后，营业税由增值税替代，餐饮业小规模纳税人增值税税率为3%，餐饮业一般纳税人增值税税率为6%，税收优惠政策：自2018年1月1日至2020年12月31日，对月销售额不超过3万元（按季纳税9万元）的增值税小规模纳税人，免征增值税；

2、城市维护建设税：应纳税额为实际缴纳增值税额的7%；

3、教育费附加：应纳税额为实际缴纳增值税额的3%；

4、地方教育费附加：应纳税额为实际缴纳增值税额2%；

5、企业所得税：应纳税额为企业应纳税所得额的25%，小型微利企业企业所得税税率为20%。

增值税是以商品含应税劳务在流转过程中产生的增值额作为计税依据而征收的一种流转税。从计税原理上说，增值税是对商品生产、流通、劳务服务中多个环节的新增价值或商品的附加值征收的一种流转税。实行价外税，也就是由消费者负担，有增值才征税没增值不征税。增值税是对销售货物或者提供加工、修理修配劳务以及进口货物的单位和个人就其实现的增值额征收的一个税种。

综上问题所述：增值税已经成为中国最主要的税种之一，增值税的收入占中国全部税收的60%以上，是最大的税种。增值税由国家税务局负责征收，税收收入中50%为中央财政收入，50%为地方收入。进口环节的增值税由海关负责征收，税收收入全部为中央财政收入。增值税征收通常包括生产、流通或消费过程中的各个环节，是基于增值额或价差为计税依据的中性税种，理论上包括农业各个产业领域种植业、林业和畜牧业、采矿业、制造业、建筑业、交通和商业服务业等，或者按原材料采购、生产制造、批发、零售与消费各个环节。

一般纳税人发生应征增值税业务，是按照适用税率征收增值税的，可以抵扣进项税额。而小规模纳税人发生应征增值税的业务，是按照征收率征收增值税的，不能抵扣进项税额。

结语

餐饮行业的税收政策对于不同纳税人有不同的征收方式和税率。一般纳税人按照6%的税率征收增值税，并可以抵扣进项税额；而小规模纳税人则按照3%的征收率计算缴纳增值税，不能抵扣进项税额。增值税专用发票是增值税一般纳税人领购使用的重要会计凭证，也是兼记销货方纳税义务和购货方进项税额的合法证明。此外，餐饮业还需缴纳城市维护建设税、教育费附加和地方教育费附加等税费。综上所述，增值税是中国最主要的税种之一，征收范围涵盖了餐饮业及其他行业的各个环节，对税收收入有重要贡献。

法律依据

《营业税改征增值税试点实施办法》

第十五条增值税税率：(一)纳税人发生应税行为，除本条第(二)项、第(三)项、第(四)项规定外，税率为6%。(二)提供交通运输、邮政、基础电信、建筑、不动产租赁服务，销售不动产，转让土地使用权，税率为11%。(三)提供有形动产租赁服务，税率为17%。(四)境内单位和个人发生的跨境应税行为，税率为零。具体范围由财政部和国家税务总局另行规定。

第十六条增值税征收率为3%，财政部和国家税务总局另有规定的除外。