海参里面的筋是可以吃的，它叫做海参皂角，是海参的神经系统，是由丰富的蛋白质和胶原蛋白组成，且口感软滑味道鲜美，是吃海参的人必吃的一种东西，同时海参筋对于提高人体免疫力，补肾壮阳，预防癌症这几个方面有着非常好的效果。