好用的铁锅怎么选

铁锅有生铁、熟铁、不锈钢、不粘锅等多种分类，应该按照自身的饮食偏好和烹饪习惯来进行对应选择，适合自身使用要求的铁锅才是好用的锅。

现在市面上有着各种各样的炒锅出售，不同价位不同材质的炒锅，往往对应着不同的饮食和烹饪习惯。比如一度大火的不粘锅，不用开锅不用养锅，日常使用真的很方便。但是不粘锅的性能决定了它无法胜任中式餐厨中高温爆炒类的菜色，所以如果我们的饮食习惯偏中式、爱炒菜、追求菜色中的“镬气”，那买一口铁锅几乎是唯一正确的选择。

铁锅的生熟之分，主要差别在于含碳量的多少——生铁含碳量是比较高的，熟铁的含碳量较低，这就决定了锅的传热性能，做出来的菜口味自然也就不尽相同。

生铁锅的优点是传热均匀，当温度超过200摄氏度时，能够将热能传递给食物。它的缺点是比较粗糙而且需要养锅。熟铁锅由精铁铸造，炒菜的时候温度能够达到很高，外形更精致，颜值更高一些。

至于生铁锅和熟铁锅之间的选择，主要还是看日常的烹饪习惯——如果日常做饭次数不多，偶尔炸煮食物，希望尽量简单一些，那么可以选择熟铁锅。

如果日常做饭次数比较多并且经常爆炒，那就还是买生铁锅吧。生铁锅比较重，用之前需要开锅，日常需要养锅，相对来说是比较麻烦的。但是它却是最传统的做中国菜的锅，受热均匀、不糊锅，重点在于用来炒中国式的菜更容易做出好吃的味道。

当然，一口铁锅并不能就包打天下，比如杨梅、山楂等酸性食物就不能用铁锅烹调，煮绿豆也不能使用铁锅，为了吃得美味和健康起见，备有铁锅之外的其他厨具还是非常必要的。但是铁锅毕竟是中式厨房中的重要角色，遇到好用的铁锅怎么选这样的问题，还是值得好好考虑一番。