主料：钳鱼800克、豆腐300克、竹笋300克、香菇200克、贵州红酸汤酱300毫升

配料：香菜25克、老姜50克、大蒜50克、大葱50克、菜油50克、山胡椒油10毫升、盐5克、料酒50克、鸡精5克

步骤：1、打开贵州红酸汤酱。2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段，背部不要切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。5、加入山胡椒油熬汤。6、豆腐、香菇洗净切块。7、竹笋洗净切段，尾部切丝。8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。9、加入钳鱼，煮3分钟。10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。