尽管虾皮是一种营养丰富的食品，但并不适合每个人，以下是虾皮的禁忌和食用方法：

1.过敏者慎食：因为虾皮富含蛋白质，对虾类和海产品过敏的人应慎食虾皮。

2.肝肾功能不佳者慎食：虾皮中的高蛋白和钠可能对肝肾功能不佳者有不良影响，他们应慎食。

3.老年人慎食：由于虾皮硬度较高，消化道和牙齿不太健康的老年人应尽可能少食。

4.正确的食用方法：虾皮通常需要在水中浸泡后再烹煮，这样可以减少其咸度和腥气，同时还可以使其更容易被消化吸收。虾皮还可以作为多道菜肴中的调味剂和调料使用，但它的含盐量比较高，如果用于烹饪调味，应适量使用。

总之，在食用虾皮时，需要注意禁忌症和正确的食用方法。如果有任何不适症状或食物过敏，请尽快就医。