维生素A缺乏时可能引起骨骼生长不良、生殖功能减退、过度角化、皮肤粗燥、干燥，眼结膜表层角化、脱屑，干眼症及角膜软化。

维生素B1参与体内的能量代谢在正常人体新陈代谢、神经系统的生理功能维持方面具有重要意义。维生素B1缺乏可引起叶酸缺乏，导致脚气病及周围神经炎等。

维生素B2缺乏表现为唇炎、舌炎、口腔黏膜溃疡，畏光，阴囊炎、阴道炎、脂溢性皮炎。

维生素B6缺乏表现为脂溢性皮炎、唇干裂、口角炎、贫血等。

维生素C缺乏可引起机体出现坏血病。

维生素D缺乏儿童表现为佝偻病，成人表现为骨软化病。

维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状，如老年人免疫低下及新生儿溶血性贫血。