1、未过保质期的商品变质，经营者应当承担民事责任。根据法律规定，销售者对其销售的商品具有质量保证责任。未过保质期的商品变质，实质是商品的质量不合格。商家应当承担责任，不能以商品未过保质期为由来推卸其应当承担的法定责任。2、因此，消费者如果买到在保质期内变质的食品可依法要求商家退货，商家拒绝退货可向当地产品质量监督部门举报或者向消协进行投诉。3、根据《中华人民共和国产品质量法》第四十三条因产品存在缺陷造成人身、他人财产损害的，受害人可以向产品的生产者要求赔偿，也可以向产品的销售者要求赔偿。属于产品的生产者的责任，产品的销售者赔偿的，产品的销售者有权向产品的生产者追偿。属于产品的销售者的责任，产品的生产者赔偿的，产品的生产者有权向产品的销售者追偿。

法律依据：

《消费者权益保护法》第四十条、第四十八条该内容由律师和律说律答共创回答