、禁忌热水上锅

禁忌热水上锅：蒸螃蟹最忌讳的就是热水上锅，要用冷水上锅才可以，且清水在加入的时候，要一次性加足够，因为蒸螃蟹的途中，是不能打开锅盖的。冷水慢慢加热，水蒸气才能更好进入到螃蟹体内，这样蒸出来的螃蟹，肉质就会更鲜美，热水直接蒸的话，会导致口感发老、发柴。

、蒸螃蟹不绑腿脚

蒸螃蟹不绑腿脚：螃蟹在购买的时候，它的外面都会绑上一圈稻草，这样做的目的，就是为了捆绑住螃蟹的腿脚，螃蟹在蒸的过程中，就不会到处乱跑，从而导致断腿、断脚。在高温的加热下，螃蟹是忍受不了这种高温的，而且在上锅蒸的时候，要把它腹部朝上，才能有效预防里面的蟹黄、蟹汁，被蒸流出体外。

、不去腥

不去腥：首先要记得往清水中，加入适量黄酒，黄酒在高温的加热下就会挥发，从而将螃蟹中的腥味进行去除，其次还要记得往螃蟹的表面，放入一些花椒、葱段、姜片。这些食材它们都有一个共同的效果，那就是能对腥味进行去除，尤其是做蒸菜类的菜肴，随便放入一点，都能起到很好的去腥作用，而且还能增加鲜味。 END