英山云雾茶是中国绿茶的一种，主产于湖南省永州市英山县，因其生长在云雾缭绕的高山地区而得名。英山云雾茶的产地海拔高度在1000米以上，气候湿润，降雨充沛，土壤肥沃，环境优美，成为茶树生长的理想地。英山云雾茶因其特殊的生长环境和制作工艺而受到消费者的欢迎，是具有市场潜力的名优茶。

英山云雾茶的品种主要有翠芽、芽尖、毛尖、嫩芽、老树茶等。其中，翠芽和芽尖属于制作工艺较为简单的茶叶，采摘时一般只选取嫩芽，经过摇青、杀青、揉捻、干燥等过程制成。

英山云雾茶制作的关键在于其特殊的杀青和烘干工艺。杀青时，茶叶必须经过高温锅炒和零温杀青两个步骤，保证茶叶的色、香、味均匀。烘干时，采用类似烘干机的设备，控制好温度和时间，使得茶叶的含水量达到标准，同时保留茶叶的色、香、味。

英山云雾茶的外形扁平整齐，色泽翠绿带白毫，香气清幽、高香四溢，滋味鲜爽，回甘持久。具有清热解毒、提神醒脑、消化利尿、降血脂、抗氧化等多种保健功效，是现代健康生活中的一种优质饮品。

总之，英山云雾茶是一种由绿色、名优、生态和文化特点构成的茶叶品。其优质的品质和高附加值，将有着更广阔的发展前景和市场空间。