葡萄皮中的单宁是指从葡萄皮中提取出的一种多酚类物质，也被称为“鞣质”。它们是一类具有多个酚类基团的大分子化合物，具有很强的氧化还原作用和与金属离子的络合作用。在葡萄酒酿造中，单宁可以通过与葡萄中的酵母菌和细菌发生化学反应，影响酒的香气、口感和质量。此外，单宁还具有多种生物活性，例如抗氧化、抗肿瘤、抗炎等作用，对人体健康有着一定的保健作用。
葡萄皮中的单宁是指从葡萄皮中提取出的一种多酚类物质，也被称为“鞣质”。它们是一类具有多个酚类基团的大分子化合物，具有很强的氧化还原作用和与金属离子的络合作用。在葡萄酒酿造中，单宁可以通过与葡萄中的酵母菌和细菌发生化学反应，影响酒的香气、口感和质量。此外，单宁还具有多种生物活性，例如抗氧化、抗肿瘤、抗炎等作用，对人体健康有着一定的保健作用。