茶叶的卫生标准包括以下几个方面：

1.农药残留限量：茶叶中农药残留是影响健康的重要因素之一。因此，对茶叶农药残留的检测和限制非常严格。通常根据茶叶农药常用量、茶叶种类、生产季节、茶种成分和使用方式等因素进行规定。

2.加工工艺要求：茶叶加工工艺也是卫生标准的一部分。茶叶的加工过程中，需要注意控制温度、湿度和时间等因素，以保证茶叶的卫生质量和产品品质。

3.包装材料卫生标准：茶叶包装材料也需要遵循卫生标准，以防范可能污染茶叶的材料。常用的茶叶包装材料包括木制、纸制、塑料制品等，这些材料在使用前需要进行特殊处理和检测。

DDT含量是指茶叶中DDT的含量。DDT是一种禁用的杀虫剂，长期的摄入可能对人体产生不良影响。因此，茶叶中DDT的含量也是茶叶卫生标准中的重要指标之一。根据国家相关规定，茶叶中DDT的限量标准为0.1毫克/千克。