炖鸡汤的步骤如下：

1、准备食材：一只整鸡或鸡腿、姜片、葱段、枸杞等。

2、鸡肉处理：将鸡肉洗净，放入沸水中焯水，捞出后冲洗干净，去除杂质。

3、炖煮：将洗净的鸡肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入姜片、葱段、枸杞等调味料。

4、炖煮时间：鸡肉炖煮的时间可以根据鸡的大小而定，一般小块的鸡肉炖煮30-40分钟即可。整鸡炖煮时间较长，一般需要1-2小时。

5、调味：根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉等调味料。

炖鸡汤的关键在于炖煮的时间和火候，炖得足够久，鸡汤才能鲜美可口。同时，在炖煮的过程中，可以根据个人口味添加蔬菜等其他食材增添口感和营养。