西湖龙井是一种中国传统的绿茶，产于中国浙江省杭州市西湖周边的龙井村。西湖龙井茶的特点是色泽翠绿，汤色清澈明亮，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，叶底嫩绿匀整。

西湖龙井茶的制作工艺独特，需要经过摘叶、杀青、揉捻、炒制等多个步骤。其中最为重要的是炒制环节，炒制龙井茶的技艺被称为“炒手”，只有熟练掌握炒制技艺的工匠才能制作出高品质的龙井茶。

西湖龙井茶的品种主要分为四个等级：明前龙井、雨前龙井、谷雨龙井和立夏龙井。其中，明前龙井是最上等的品质，采摘于清明之前，茶叶嫩绿鲜嫩。而雨前龙井则是清明后到谷雨之前采摘的茶叶，因为得到了雨水的滋润，茶叶的味道更加醇厚。

西湖龙井茶以其独特的风味和高品质享誉世界茶坛，是中国十大名茶之一。每年春季茶叶初产时，会引来众多茶叶爱好者前来西湖品尝新茶。