虾仁鸡蛋羹的做法如下：

材料：- 鸡蛋3个- 虾仁100克- 鸡高汤500毫升- 盐适量- 胡椒粉适量- 生粉适量- 香葱适量

步骤：1. 将鸡蛋打入碗中，打散搅拌均匀。2. 将虾仁剥去壳和头，清洗干净，用刀剁成小颗粒。3. 鸡高汤倒入锅中，加热至煮沸。4. 将剁碎的虾仁和打散的鸡蛋分别加入煮沸的鸡高汤中，轻轻搅拌均匀。5. 加入适量盐和胡椒粉，调味。6. 在少量水中调成糊状的生粉倒入锅中，继续搅拌均匀，使羹体变得浓稠。7. 最后撒上切碎的香葱作为装饰即可。

温馨提示：根据个人口味的不同，还可以加入胡萝卜丁、豌豆等蔬菜增加口感和颜色，也可以加入鲜美的海鲜类食材，如蟹肉、墨鱼等，根据自己的喜好进行调整。