鸡蛋苦是指鸡蛋在煮熟后，蛋黄和蛋白的味道出现苦味的情况。这种现象可能由以下原因引起：

1. 不新鲜的鸡蛋：蛋壳破损或过期的鸡蛋容易受到细菌污染，导致腐败。这些细菌会分解蛋白质产生硫化物和胆固醇氧化产物，从而使鸡蛋产生苦味。

2. 鸡蛋黄过熟：当鸡蛋黄煮得太久或过热时，其中的蛋黄酶会催化胆固醇的氧化，产生苦味物质。

3. 鸡蛋产生异味：鸡蛋在煮熟时，可能与周围环境中的异味物质相互作用，导致鸡蛋本身味道的改变，出现苦味。

为了避免鸡蛋苦的情况发生，可以注意以下几点：

1. 购买新鲜的鸡蛋：选择外观完整、无破损的鸡蛋，并检查保质期。

2. 适当煮熟鸡蛋：避免将鸡蛋煮得过熟，可以控制煮蛋的时间和温度。

3. 避免与异味物质接触：将鸡蛋存放在干燥、无异味的环境中，避免与其他食物或物品产生交叉污染。

如果发现鸡蛋苦味，最好不要食用，以免对身体健康造成影响。