茄子是一道非常常见的家常菜，下面是一个简单又好吃的茄子炒法：

材料：- 茄子2根- 大蒜3瓣- 生姜适量- 酱油1勺- 白糖1勺- 生抽1勺- 料酒1勺- 盐适量- 葱花适量- 食用油适量

做法：1. 茄子洗净后切成长条块状，加入一些盐，搅拌均匀，静置15分钟，可以帮助去除茄子的涩味。2. 茄子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。3. 另起锅，加适量食用油，放入蒜末和姜末爆炒出香味。4. 放入炸好的茄子翻炒均匀。5. 加入酱油、料酒、白糖和生抽翻炒均匀，调味。6. 加入适量的水，盖上锅盖，中火焖煮5分钟至茄子变软。7. 开盖翻炒均匀，让茄子均匀吸收汁水。8. 出锅前撒上一些葱花即可享用。

这样炒出来的茄子色香味俱佳，口感鲜嫩，简单易做又美味可口。