羊肉可以用以下方法炖得好吃：

1. 温火慢炖：将羊肉切成块状，在慢炖锅或压力锅中加入适量的水或清汤，加入葱姜蒜和调味料，慢慢炖煮3-4个小时，直到羊肉变得酥烂。

2. 孜然炖羊肉：将羊肉切块，用孜然粉、盐、辣椒粉、姜蒜粉等腌制30分钟，然后放入砂锅中，加入适量的水和配菜（例如土豆、胡萝卜），用文火慢慢炖煮1-2小时，直到羊肉变得软糯。

3. 香料炖羊肉：将羊肉切块，在炖锅中加入适量的水，放入八角、香叶、肉桂等香料，再加入姜蒜和调味料，慢炖2-3个小时，直到羊肉入味。

4. 红烧羊肉：将羊肉切成块状，用料酒腌制一段时间，然后锅中加入适量的油，煎炒羊肉至变色，加入葱姜蒜炒至香味出来，加入适量的生抽、老抽、糖和水，炖煮1-2个小时，直到羊肉入味变得酥烂。

无论是哪种炖法，搭配适量的配菜和调味料，可以使羊肉炖得更加美味可口。