穿山甲煲汤的做法有以下几个步骤：

1. 准备材料：穿山甲、姜片、葱段、料酒、盐、清水。

2. 将穿山甲清洗干净，剁成块状。

3. 将煲汤锅加热，放入少许食用油，加入姜片和葱段炒香。

4. 加入料酒，炒匀后放入穿山甲块炒至表面变色。

5. 倒入足够的清水，加入适量盐，盖上锅盖，用中火煮沸。

6. 将汤煮沸后，转为小火慢炖2至3小时，直到穿山甲变得软烂。

7. 汤煮熟后，根据个人口味再次加盐，即可食用。

注意事项：1. 在购买穿山甲时，要选择新鲜的并且尽量选择放养的穿山甲，以确保食材的质量和安全性。2. 在清洗穿山甲时，要注意刮去外皮和内脏，并清洗干净。3. 在炖煮穿山甲时，可以加入一些其他的食材，如枸杞、红枣、山药等，以增添煲汤的香味。