虾汤的做法如下：

材料：- 鲜虾一斤，去壳留虾肉备用- 虾壳- 洋葱半个，切块- 胡萝卜一根，切块- 大蒜3瓣，剁碎- 姜片5片- 干香菇5朵，泡软后切片- 葱2根，切段- 香菜适量，切末- 盐适量- 胡椒粉适量- 清水适量

步骤：1. 准备一个大锅，加入足够的清水，放入虾壳，姜片和葱段，大火煮沸，然后转中小火煮20分钟，使虾壳的香味充分释放。2. 过滤掉虾壳等杂质，保留虾汤备用。注意要过滤出清澈的虾汤。3. 在另一个锅中，加入适量的食用油，加热后加入洋葱、胡萝卜、大蒜和姜片炒熟。4. 加入虾肉和香菇片，翻炒均匀。5. 将虾肉和香菇倒入虾汤中，加盖煮沸，然后转中小火煮15分钟，使味道更浓郁。6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调味。7. 最后撒上香菜末即可。

虾汤香味浓郁，口感清爽，可以作为汤品或搭配米饭食用。