要腌制好吃又脆的黄瓜，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：新鲜的黄瓜、食盐、白糖、醋、蒜末、生姜末、辣椒粉等调味料。

2.黄瓜处理：将黄瓜洗净，去除两端，切成适合的大小，可以切成片状、条状或块状。

3.腌制黄瓜：将处理好的黄瓜放入一个容器中，撒上适量的食盐，轻轻揉搓均匀，让黄瓜出水。

4.腌制时间：一般来说，黄瓜需要腌制1小时到2小时，腌制时间过长会导致黄瓜过于松软。

5.制作调味料：在一个小碗中，加入适量的白糖、醋、蒜末、生姜末、辣椒粉等调味料，搅拌均匀。

6.腌制黄瓜第二步：将黄瓜捞出，沥干水分，将之前准备好的调味料倒入容器中，尽量把黄瓜全部浸泡在调味料中。

7.腌制时间二次：将黄瓜放入冰箱冷藏腌制，腌制时间一般为4小时至过夜，时间越长味道越浓。

8.调整口味：根据个人口味喜好，可以添加适量的盐、辣椒粉等调味料，调整腌制黄瓜的口味。

9.享用黄瓜：腌制好的黄瓜可以直接食用，也可以作为凉菜或配菜，搭配饭菜一同享用。

注意事项：腌制过程中最好使用无菌容器，以避免细菌滋生。黄瓜腌制时间不宜过长，否则黄瓜会变得过软。调味料的比例和口味可以根据个人喜好进行调整。