以下是几种砂锅底汤的做法大全集：

1. 酸菜鱼砂锅底汤：材料：酸菜、鱼片、豆腐、薄荷叶、香菜、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、盐、酱油、生抽、水淀粉、清汤。做法：1）将酸菜切成小块。2）将姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。3）加入酸菜翻炒。4）加入料酒、清汤煮开。5）加入鱼片、豆腐煮熟后，加入盐、酱油、生抽调味。6）勾芡后，加入薄荷叶和香菜即可。

2. 麻辣香锅砂锅底汤：材料：牛肉、鸭血、豆腐、金针菇、黑木耳、藕片、豆皮、粉丝、山楂、花椒、干辣椒、姜蒜、料酒、生姜、生抽、盐、鸡精、香葱、水淀粉、清汤。做法：1）将牛肉切成薄片，鸭血切成小块。2）将豆腐、金针菇、黑木耳、藕片、豆皮、粉丝焯水。3）将山楂切成片。4）将砂锅加热，加入少许油，放入花椒和干辣椒炒香。5）加入姜蒜、料酒爆炒。6）加入清汤煮沸后，加入生姜、生抽、盐、鸡精调味。7）加入煮熟的牛肉、鸭血、豆腐、金针菇、黑木耳、藕片、豆皮、粉丝、山楂煮沸。8）勾芡，加入水淀粉勾兑。9）撒上香葱即可。

3. 鱼香肉丝砂锅底汤：材料：里脊肉、胡萝卜、木耳、香菇、青椒、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、水淀粉、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、清汤。做法：1）将里脊肉切成丝，胡萝卜切成片状，木耳切丝，香菇切片，青椒切丝。2）将大蒜、生姜切末。3）将砂锅加热，加入少许油炒香大蒜、姜末。4）加入郫县豆瓣酱炒香。5）加入料酒炒匀。6）加入清汤煮开后，加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉调味。7）加入里脊肉、胡萝卜、木耳、香菇煮熟。8）勾芡后，加入青椒炒匀。9）加入水淀粉勾兑。10）撒上香葱即可。

以上是几种常见的砂锅底汤的做法，你可以根据个人口味调整调料的使用量。祝你砂锅底汤做的成功！