以下是老鳖汤的做法：

材料：1. 鳖肉：500克2. 姜片：适量3. 料酒：适量4. 盐：适量5. 葱段：适量6. 党参：适量7. 红枣：适量8. 枸杞：适量

步骤：1. 将鳖肉清洗干净，剁成块状。2. 锅中加入适量清水，将鳖肉放入烧开的水中焯水，去腥。3. 捞出焯水的鳖肉，备用。4. 锅中加入适量清水，放入姜片、鳖肉块和料酒。5. 大火煮沸后，撇去浮沫。6. 调小火慢炖2小时，直到鳖肉变得软烂，出现鲜香味。7. 在汤中加入适量盐和葱段，继续炖煮15分钟。8. 最后，加入党参、红枣和枸杞，继续煮5分钟。9. 关火，捞出鳖肉和配料，汤分装在碗中即可享用。

温馨提示：老鳖汤具有滋补养身的功效，适量食用对身体健康有益。在烹饪过程中，可以根据个人口味添加或减少调料的用量。同时，炖煮时间也可以根据鳖肉的材质来进行调整，确保鳖肉炖煮至软烂。