老式胡辣汤的做法如下：

材料：1. 猪骨（或猪骨头）500克2. 瘦肉末200克3. 干辣椒适量4. 豆瓣酱适量5. 姜片适量6. 蒜瓣适量7. 料酒适量8. 鸡精适量9. 盐适量10. 醋适量11. 胡椒粉适量12. 生粉适量

步骤：1. 将猪骨用清水洗净，放入锅中加水煮开，焯水去腥。然后捞出猪骨备用。2. 锅中倒入适量食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。3. 加入适量的干辣椒和豆瓣酱炒匀，炒出红油。4. 将炒好的辣椒油倒入煮猪骨的锅中，加入料酒。5. 再加入适量的水，煮开后转小火炖煮2-3个小时，猪骨煮烂。6. 煮好的猪骨汤倒出备用，猪骨捞出沥干水分。7. 锅中再倒入适量的食用油，将炒好的猪骨放入锅中煎炸至金黄酥脆。8. 另取一锅，煮开水，将煎好的猪骨放入水中焯水，去掉多余的油腻。9. 将焯过水的猪骨放入锅中，加入炖煮好的猪骨汤，再加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。10. 将豆瓣酱、胡椒粉和醋混合均匀，加入汤中调味。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉增加辣度。11. 最后用生粉勾芡，使汤稍微浓稠些即可。

这样一碗美味的老式胡辣汤就做好了，可以根据个人喜好加入葱花或香菜作为 garnish。