毛血旺是一道有辣味和麻味的重庆火锅经典菜品。以下是一份毛血旺的做法大全：

材料：-牛肉片：200克-猪肚：1个-牛百叶：100克-牛骨髓：适量-鸭血：适量-毛肚：适量-毛肚花：适量-羊肉：适量-豆皮：适量-豆腐皮：适量-千层肚：适量-冻豆腐：适量-香菇：适量-黄鳝：适量-生菜：适量-豆瓣酱：适量-干辣椒：适量-花椒：适量-蒜末：适量-姜末：适量-葱花：适量-鸡精：适量-盐：适量

调料：-花椒油：适量-辣椒油：适量-麻椒油：适量-酱油：适量-老抽：适量

步骤：1.将牛肉片用酱油腌制片刻。猪肚、牛骨髓、鸭血、毛肚、千层肚、豆腐皮等食材用清水煮熟备用。2.准备一锅开水，加入黄鳝和香菇焯水，捞出备用。3.热锅凉油，放入花椒和辣椒煸炒出香味，捞出备用。4.热锅冷油，爆香葱花和姜末，然后加入豆瓣酱炒香。放入煸炒好的花椒和辣椒，再加入适量的清水煮开。5.将煮好的清汤倒入火锅底部，放入适量的盐和鸡精调味。6.毛肚花、冻豆腐、豆皮、黄鳝、猪肚、牛骨髓等食材依次放入汤底中煮熟。7.将煮熟的食材捞出码放在盘子中，摆放整齐。8.将牛肉片放入汤中快速煮熟，捞出放在盘子中央。9.在锅中加入适量的水，煮开后放入大量的花椒和精盐，煮成花椒汁备用。10.在底盘边缘涂抹花椒油、辣椒油和麻椒油，然后将花椒汁倒入碗中。11.上桌时，将火锅底部煮熟的食材倒入碗中，加入适量的花椒汁，即可食用。

这是一份基本的毛血旺汤的做法，你也可以根据个人喜好自行调整食材和调料的用量。享受美食的同时，也要注意辣味和麻味的火锅对胃部的刺激，适度食用为宜。