要使猪肉皮炒得好吃，有几个技巧可以尝试：

1.先将猪肉皮焯水：将猪肉皮放入沸水中焯水1-2分钟，然后冲洗干净，这样可以去除一部分油腻味和气味。

2.切细碎：将焯水后的猪肉皮切成细丝或小块，这样可以增加口感和入味。

3.先煎后炒：将切好的猪肉皮放入锅中，用中小火煎至两面金黄，这样可以使猪肉皮更香脆。

4.加入适量调料：可以根据个人口味加入葱、姜、蒜等调料炒香，然后加入适量的酱油、盐、糖、料酒等进行调味。

5.炒至口感酥脆：炒煮期间要不断翻炒，以充分炒至猪肉皮酥脆，呈现脆爽口感。

6.搭配其他食材：可以根据个人喜好搭配蔬菜、豆腐等其他食材一同炒，增加口感和层次感。

记得根据个人喜好和口味进行调整，炒好的猪肉皮可以作为盖饭、配菜或者馅料使用。