牛肉丸金针菇汤的做法如下：

材料：- 牛肉丸：250克- 金针菇：200克- 鸡蛋：1个- 青葱：适量- 食盐：适量- 胡椒粉：适量- 清水：适量

步骤：1. 将牛肉丸放入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。2. 将金针菇洗净，去掉根部，用手撕成小片备用。3. 热锅中加入适量清水，待水开后将牛肉丸放入煮熟。4. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。5. 加入金针菇和青葱，继续煮2-3分钟。6. 根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉调味即可。7. 关火后撒上一些细碎的青葱作为装饰。

温馨提示：- 牛肉丸可以自己手工制作，也可以购买现成的。- 金针菇可以根据个人口味加入其他蔬菜如豆腐等。- 调味料的用量可以根据个人口味增减。- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油增加口感。