番茄炒蛋是一道常见的家常菜，不仅味道鲜美，而且具有多种营养价值。

1. 番茄富含维生素C和维生素A，有助于提高免疫力，保护眼睛健康，促进胶原蛋白的合成，有助于美容和延缓衰老。

2. 蛋黄含有丰富的维生素B群、维生素D和维生素E，以及矿物质如铁、锌等，对身体发育和神经系统的正常功能具有重要作用。

3. 番茄炒蛋中的蛋白质是人体构成细胞、肌肉和组织的基本营养素之一，提供身体所需的能量，维持体力活动和生长发育的需要。

4. 番茄炒蛋中的蛋白质和番茄一起摄入，有助于增强蛋白质的吸收利用率，提高蛋白质的生物价值。

5. 番茄炒蛋富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，维护肠道健康。

总之，番茄炒蛋是一道营养丰富的菜肴，可以提供多种维生素、矿物质和蛋白质，有益于健康和营养均衡的饮食。