西式牛尾汤是一道经典的欧洲菜肴，用牛尾熬制成浓郁的汤，配以蔬菜和香料，口感醇厚，具有独特的风味。以下是一种常见的西式牛尾汤的做法：

所需材料：- 牛尾：1.5公斤- 洋葱：1个，切块- 胡萝卜：2个，切块- 芹菜：2根，切块- 大蒜：2瓣，切碎- 番茄酱：2汤匙- 番茄：2个，切块- 红酒：1杯- 牛骨高汤或鸡高汤：4杯- 百里香：2茶匙- 欧芹：1茶匙- 欧芹叶：适量- 橄榄油：适量- 盐和胡椒粉：适量

步骤：1. 将牛尾洗净，切成2-3英寸长的块状，用纸巾擦干水分，然后用盐和胡椒粉均匀地擦拭牛尾块。2. 在一个大锅里，加热橄榄油，将牛尾块逐一加入锅中，煎至两面金黄色。将煎好的牛尾块取出备用。3. 在同一个锅中，加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，煮炒几分钟，直到蔬菜变软。4. 将番茄酱加入锅中，翻炒均匀，然后加入番茄块，继续煮炒几分钟。5. 将牛尾块倒入锅中，倒入红酒，煮沸。煮沸后，继续煮2-3分钟，直到酒味散去。6. 倒入牛骨高汤或鸡高汤，放入百里香和欧芹。将汤煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛尾变得非常嫩。7. 用网筛把汤倒入另一个锅中，去除固体物质。8. 把牛尾块从汤中取出，去除骨头和不需要的脂肪，然后将肉切成小块状。9. 把切好的肉块放回汤中，加热一会儿。10. 最后，根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上欧芹叶作装饰即可享用。

注意：可以根据个人喜好添加额外的配料，如土豆、洋葱或其他蔬菜。同时，烹饪时间可能因为牛尾的大小和韧性而有所变化，可以根据需要调整炖煮的时间。