汤洋芋是一道家常菜，它的做法简单易学，需要以下材料：

材料：- 鲜洋芋：500克- 葱姜蒜：各适量- 牛肉块：100克- 鸡蛋：1个- 红椒、青椒：各适量- 酱油、盐、料酒、胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 植物油：适量

做法：

1. 将洋芋洗净剥皮，切成块状备用。2 .准备一个锅，放入适量的水，加入一些盐和料酒，把洋芋块放入水中烧开，煮至洋芋变软烂。3. 沥干煮熟的洋芋，用勺子压成泥状备用。4. 牛肉切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟。5. 葱姜蒜切碎备用。6. 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。7. 锅中加入适量植物油，放入葱姜蒜炒香。8. 加入牛肉片翻炒至变色，然后加入洋芋泥继续翻炒均匀。9. 加入酱油、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，然后加入少量水炖煮几分钟，使牛肉更加入味。10. 最后加入红椒、青椒和打好的鸡蛋液炒匀，炒至熟透即可。

这样一道美味的汤洋芋就做好啦！根据个人口味可以适量调整配料和调料的用量，烹饪过程中也可以根据需要添加适量的水。