河南肉丁胡辣汤是一道以鸡肉丁和辣椒为主要材料的汤品。以下是一种常见的制作方法：

所需材料：-鸡腿肉（去骨）：250克-干辣椒：适量-姜蒜末：适量-酱汁：适量（可使用生抽、老抽、料酒和盐调制）-葱花：适量-豆芽：适量-温水：适量-鸡蛋清：适量-香菜：适量

步骤：1.将鸡腿肉切成小丁备用。

2.干辣椒切成小段，并用温水泡软。

3.热锅冷油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。

4.加入鸡丁翻炒至变色。

5.倒入酱汁炒匀。

6.加入适量的温水（视个人口味调整），煮沸后转小火炖煮10分钟。

7.加入豆芽煮熟。

8.慢慢将鸡蛋清倒入锅中，搅拌均匀且煮熟。

9.盛出装碗，撒上葱花和香菜即可。

这样一份色香味俱佳的河南肉丁胡辣汤就完成了。根据个人喜好可以增减辣椒的用量，调整汤的辣度。