腌辣白菜是一道常见的川菜，下面是一种制作辣白菜的方法，希望能帮到你。

材料：-500克白菜-50克盐-2勺辣椒粉-1勺糖-2勺醋-2勺蒜末-适量生姜末-适量葱花

步骤：1.将白菜切成小块，洗净放入盆中。2.在白菜上均匀地撒上盐，轻轻揉搓几分钟，使盐渗透到白菜中。3.盖上盖子，放置30分钟，待白菜出水。4.将白菜沥干，将剩下的材料（辣椒粉、糖、醋、蒜末、生姜末、葱花）放入盆中，搅拌均匀。5.将调料均匀地涂抹在白菜上，确保每片白菜上都有调料。6.把调料腌制好的白菜放入干净的瓶子中，轻轻按压一下，使白菜更加紧密。7.盖上瓶盖，放在室温下2-3天（夏天时间稍短，冬天时间稍长），等到白菜发酵。8.将腌制好的白菜放入冰箱冷藏，冷藏3-5天后即可食用。

温馨提示：1.制作辣白菜，选用新鲜的白菜，不要过老或过嫩，这样制作出来的辣白菜口感更好。2.腌制时注意将白菜上的水分尽量去掉，这样能更好地吸收调料。3.辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。4.腌制好的辣白菜可以存放一段时间，保存在冰箱里可以保持较长时间。

祝你制作成功，享受美味的辣白菜！