酸汤黄辣丁的做法：

材料：- 黄鳝200克- 酸笋100克- 辣椒3-4只- 姜片3-4片- 大葱2根- 大蒜2瓣- 白胡椒粉适量- 盐适量- 鸡精适量- 生抽适量- 香醋适量- 水淀粉适量

步骤：1. 黄鳝处理：将黄鳝切段，放入开水中焯水煮烫至变色，捞出沥水备用。2. 辣椒处理：将辣椒洗净切段备用。3. 酸笋处理：将酸笋洗净切丝备用。4. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣和葱段煸炒出香味。5. 炒制黄鳝：加入黄鳝段翻炒均匀，炒至变色。6. 加入调味料：加入适量的白胡椒粉、盐、鸡精和生抽，翻炒均匀。7. 加入水：倒入适量的水（可以根据个人口味酌情加入），煮沸后转小火煮10分钟，让黄鳝入味。8. 加入配料：放入酸笋和辣椒段，煮至辣椒变软。9. 调味：加入适量的香醋，再次搅拌均匀。10. 勾芡：用水淀粉勾芡，使酸汤黄辣丁的汤汁变得浓稠。11. 出锅：煮沸一会儿后，关火，出锅即可。

这样一道美味的酸汤黄辣丁就做好了，可以将其装盘，上桌享用。