河南胡辣汤是一道以牛肉为主要材料，辅以辣椒和各种调料熬制而成的特色汤菜。下面是河南胡辣汤的做法大全：

材料：1. 牛腩肉300克2. 瘦肉末100克3. 豆芽250克4. 面筋100克5. 辣椒粉适量6. 老抽适量7. 盐适量8. 姜蒜适量9. 料酒适量10. 鸡精适量11. 香菜适量

做法：1. 将牛腩肉洗净切成片状，用开水焯水去腥。然后再切成小块备用。2. 锅中烧开水，放入豆芽焯水后捞出备用。3. 另起一锅烧热水，将面筋切成小段后放入水中煮至煮熟，捞出备用。4. 取一大锅倒入适量的水，放入牛腩肉，姜蒜和料酒，用大火煮沸后改成小火炖煮2小时。5. 将炖好的牛腩肉捞出，切成薄片备用。6. 锅中放入适量油，烧至七八成热时，放入瘦肉末煸炒。7. 加入适量的姜蒜末炒香，然后放入炖好的牛腩肉片继续炒匀。8. 加入适量的辣椒粉炒匀，再加入老抽炒匀上色。9. 倒入炖牛腩的高汤，煮沸后加入煮好的面筋，豆芽，调入盐和鸡精调味。10. 最后撒上香菜末，出锅即可。

温馨提示：1. 煮牛腩肉的炖汤时，可以加入些许的生姜片和料酒，可以去腥提鲜。2. 煮豆芽时，时间不要过长，以保持其脆嫩口感。3. 辣椒粉的用量可根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放些。4. 香菜末的添加可以提升汤菜的香气。