爆炒花甲汤是一道经典的广东菜，口感鲜美，汤汁醇厚。下面是爆炒花甲汤的简单做法。

材料：- 花甲：500克- 姜：适量- 蒜头：适量- 青葱：适量- 鸡精：适量- 料酒：适量- 色拉油：适量- 清水：适量

步骤：1. 将花甲放入清水中浸泡30分钟，使其排除杂质。然后用水冲洗干净备用。2. 姜蒜切末，青葱切段备用。3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。4. 加入花甲翻炒几下，然后倒入适量的料酒煮开。5. 倒入清水，盖上锅盖煮开后继续煮2-3分钟。6. 加入鸡精和盐调味，撒上青葱段翻炒均匀即可。

爆炒花甲汤做法简单，时间短，开火时间不宜过长，否则花甲容易过火。尽量选择新鲜的花甲煮汤，口感更佳。