炒螃蟹是一道美味的海鲜菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：-活螃蟹2只-姜蒜葱适量-辣椒适量-料酒适量-盐适量-生抽适量-老抽适量-白胡椒粉适量-食用油适量

步骤：1.将螃蟹洗净去腮盖和虾枪，并将螃蟹剁成块状备用。2.热锅加入食用油，待油热后放入葱姜蒜和辣椒爆炒，使其散发香味。3.加入螃蟹块，翻炒均匀。4.倒入料酒，炒到螃蟹变色。5.加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉，翻炒均匀。6.加入适量的清水，盖上锅盖大火煮沸。7.将锅盖取下，继续翻炒螃蟹，直至汤汁收干即可。

炒螃蟹的关键是要保持螃蟹的鲜嫩口感，不要过度煮熟。另外，根据个人口味可以增加适量的调料，如蒜蓉、豆瓣酱等，以增加风味。