山西疙瘩汤是一道山西特色的汤类美食，它的主要材料是疙瘩和牛肉，口感鲜美，营养丰富。下面是山西疙瘩汤的传统做法：

材料：- 疙瘩面粉：200克- 牛肉：200克- 鸡蛋：1个- 葱：适量- 姜：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 胡椒粉：适量- 鸡精：适量

步骤：1. 首先将疙瘩面粉和鸡蛋放入一个容器中，用手搅拌均匀，使面粉和鸡蛋充分混合，成为一个均匀的面团。2. 把面团揉成长方形，然后将长方形切成小块，每个小块大小适中，再用手掌心在小块上压成小扁圆，并用拇指按下中间部分，使其呈现疙瘩状。3. 锅中放入适量的水，烧开后加入疙瘩，煮至疙瘩浮起并变得有弹性后，捞出备用。4. 牛肉洗净切成薄片备用。5. 锅中放入适量的油，加入姜葱炒香后放入切好的牛肉片煸炒至变色。6. 加入适量的料酒煮一下去腥。7. 倒入适量的水，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，煮开后转小火煮一会。8. 将事先煮好的疙瘩加入汤中，再煮3-5分钟，使疙瘩和牛肉充分融合。9. 最后根据个人口味可以加入些许葱花作为装饰即可。

温馨提示：- 制作疙瘩时可以根据个人喜好选择疙瘩的大小和形状。- 煮疙瘩时的时间不宜过长，否则疙瘩会变得过软。