要做好味道的京酱肉丝，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：肉丝、京酱、大葱、蒜瓣、生姜、辣椒（可选）、淀粉、醋、糖、生抽、料酒等。

2.将肉切成细丝，用料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。

3.热锅加油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入肉丝翻炒至变色。

4.加入京酱，糖、生抽、醋等调料炒匀。

5.如果喜欢辣味，可以加入辣椒一同炒熟。

6.最后，加入适量的水，翻炒均匀，使肉丝入味，收汁后即可出锅。

温馨提示：-肉丝要切得细丝，这样更易入味；-腌制时可以加入一些料酒和淀粉，提供更好的口感；-葱姜蒜要炒出香味，提供更好的味道；-最后加水炖煮，可以使肉更加嫩滑；-加入适量的京酱，并炒匀，使肉丝入味。