腌的糖蒜有点辣可以调整蒜和糖的比例或是继续腌制一段时间进行补救。糖蒜有点辣，有两种原因，一是因为白糖的用量较少，使大蒜素无法完全有效排出；二是因为糖蒜腌制时间不够，大蒜中的有效成分还未完全析出。将糖和蒜的比例调整为１：３或是继续腌制一段时间即可减少辣味。
糖蒜腌制时间一般在７~１５天之间，能够最大程度上将大蒜中的有效成分完全析出，比如：大蒜素等，从而在一定程度上降低糖蒜的辣味，提高酸甜、清脆的口感。但腌制糖蒜时需存放在阴凉干燥处，以免时间过长滋生大量细菌等有害物质，从而出现异味、腐烂等变质情况，造成反效果。