保持油脂的纯度高和贮存条件适宜。加工过程中，防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染。油脂中水分不得超过0.2%。应用不透明的容器或绿色玻璃瓶装，并加盖密封，存于暗处，尽量避免阳光和空气，绿色和棕色光不会加速油脂氧化。

1、要求油脂的纯度要高和贮存条件要适宜。

2、油脂变质，主要是油脂中残留的植物组织残渣和外界微生物的污染。在有氧的情况下，共同作用的结果。因此，加工过程中，防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染，是防止油脂在贮存过程中酸败的重要措施水分是防止酶的活性和控制微生物生长繁殖的重要条件。

3、水分也是加速油脂酸败过程的重要因素。我国规定油脂中水分不得超过应用不透明的容器或绿色玻璃瓶装。由于阳光 和空气能促进油脂氧化变质，但不同波长光线的作用不同。一般认为，紫外线、紫色和蓝色光能加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不会。所以油脂应放在不透明容器或绿色、棕色玻璃瓶内，并加盖密封，存于暗处，尽量避免阳光和空气。