红烧茄子的主料：茄子，盐，面粉，食用油，花椒，葱，生姜丝，生抽，糖，香菜，蒜末。
１、将茄子切块放入盐腌制出水分。
２、加入面粉拌匀。
３、起锅烧油将茄子炸至微黄。
４、另起锅放入调料将茄子倒入翻炒均匀。
５、装盘即可出锅。