红烧嘎鱼是一道传统的湖北菜肴，下面是一种制作红烧嘎鱼的简单方法：

材料：-嘎鱼一条（约500克）-姜片3片-蒜瓣4-5瓣-青蒜2根-料酒适量-生抽适量-老抽适量-糖适量-鸡精适量-生粉适量-食用油适量

步骤：1.将嘎鱼洗净放入清水中浸泡30分钟，去除鱼腥味。2.捞出嘎鱼，切成2-3块。用刀在鱼身两面切上4-5个浅口子，将姜片放入刀口中。3.将嘎鱼放入碗中，加入料酒、生抽、老抽适量，腌制15分钟。4.锅中加入适量食用油，烧至六成热时，放入嘎鱼，煎至两面金黄。5.锅中少许底油，加入蒜瓣和姜片炒香。6.加入适量水，倒入煎好的嘎鱼，加入适量糖、鸡精、生抽调味，加盖中小火焖煮10分钟。7.关火前加入切碎的青蒜，再撒上葱花和生粉勾芡，翻煮数分钟即可。

制作红烧嘎鱼的关键是煎至两面金黄，并且要保持鱼肉的嫩滑。调味时可根据个人口味调整糖和鸡精的量。