香辣大闸蟹的做法如下：

材料：-大闸蟹4只-生姜适量-大葱适量-干辣椒适量-食盐适量-料酒适量-老抽适量-生抽适量-白糖适量-鸡精适量-花椒粉适量-香菜适量

步骤：1.准备工作：将大葱切段，生姜切片，干辣椒剪成小段。2.处理螃蟹：将螃蟹清洗干净，将蟹腿和壳切开备用。3.热锅凉油：将锅加热，加入少量油，放入生姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味。4.煮螃蟹：将切开的螃蟹放入锅内，用中小火煮至蟹壳变色，蟹肉变红。5.调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、食盐，继续翻炒均匀。6.红烧螃蟹：加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟。7.红油：将锅重新加热，倒入适量的食用油，放入花椒粉、干辣椒炒出香味，加入料酒、鸡精继续翻炒均匀。8.螃蟹上色：将炒好的红油倒入煮熟的螃蟹上，轻轻煮一会使螃蟹上色。9.装盘：将螃蟹盛出，撒上香菜末即可。

这样，香辣大闸蟹就做好啦！可以开动了！