水煮田螺是一道经典的川菜，下面是制作水煮田螺的步骤：

材料：- 新鲜田螺 500克- 姜蒜末 适量- 干辣椒 适量- 生抽 适量- 料酒 适量- 鸡精 适量- 鸡蛋 2个- 青蒜 适量- 食油 适量

步骤：1. 将田螺用清水冲洗几次，把沙和杂质洗净。2. 锅中加入足够的水，加入一些姜片、料酒，将田螺放入烧开的水中焯水，煮至螺肉收缩变紧。3. 把煮好的田螺捞出，用清水洗净备用。4. 另起锅，放入适量的食油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。5. 加入适量的生抽、料酒，继续翻炒均匀。6. 加入适量的清水，煮沸后加入田螺，再煮1-2分钟。7. 打入鸡蛋，搅拌均匀，使螺肉表面涂上蛋液。8. 加入适量的鸡精和青蒜，翻炒均匀。9. 出锅装盘，即可享用。

小贴士：- 炒香姜蒜末和干辣椒时火要掌握得恰到好处，避免过火使调味品糊掉。- 加入足够的水，可以保证螺肉更加鲜嫩。- 炒螺肉时要快炒，避免过火使螺肉焦糊。