腌制雪里蕻是一种传统的中式腌制方法，下面是一种常用的腌制雪里蕻的方法：

材料：-雪里蕻：500克-盐：50克-生姜：适量-大蒜：适量-干辣椒：适量-白糖：适量-香醋：适量

步骤：1.将雪里蕻洗净，去除根部，切成均匀大小的段，放入容器中备用。2.生姜拍松，大蒜剥皮拍散，一同放入容器中。3.在容器中撒入一层盐，覆盖雪里蕻，然后再撒一层盐，再覆盖雪里蕻，以此类推，直至雪里蕻全部覆盖。最后撒上一层压盖。4.将容器放置在室温下发酵，每天可将容器摇晃几次，以确保雪里蕻均匀受盐和酸的腌渍。大约腌制3-5天，根据个人口感掌握腌制时间。腌制过程中会有气泡产生，这是正常的发酵现象。5.腌制好的雪里蕻取出，用清水冲洗掉多余的盐分。6.另起一锅热水，将雪里蕻烫熟，然后捞出沥干水分。7.在炒锅中加入少量植物油，加热后放入适量的干辣椒，煸炒出香味。8.加入腌制好的雪里蕻，炒匀后加入适量的白糖和香醋，根据个人口味调整。9.炒匀后即可关火，稍凉后装入干净的瓶子中，密封保存。

腌制好的雪里蕻可用来作为佐餐的一道小菜，具有爽脆的口感和微酸辣的味道。