猪肉白菜饺子馅的做法如下：

材料：- 300克猪肉（瘦肉）- 200克白菜- 2颗大蒜- 1片姜- 2勺生抽- 1勺料酒- 1勺花椒粉- 1勺盐- 适量的胡椒粉- 适量的香油

步骤：1. 将白菜切成细碎的末备用。

2. 将猪肉切成细末，并放入一个大碗中。

3. 将蒜和姜剁碎，然后加入碗中的猪肉中。

4. 加入生抽、料酒、花椒粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

5. 加入切碎的白菜，继续搅拌均匀。

6. 在搅拌的过程中，逐渐加入适量的香油，以增加饺子馅的湿润度。

7. 等所有的材料混合均匀后，就可以开始包饺子了。

这样做出来的猪肉白菜饺子馅口感鲜美、味道丰富。