不是所有宋朝的石碑都是乌龟背形状的，但是确实有一些石碑采用了乌龟背的形式。乌龟背石碑的形状特点是顶部略呈弧形，四角下垂，中部微隆，整体呈现出乌龟背的形象，因此得名。

乌龟背石碑在宋朝是一种流行的石碑形式，尤其在南方地区较为常见，如江西、浙江等地。这种形式的石碑多用于纪念碑、墓碑、道德训诂碑等。乌龟的形象在中国传统文化中具有象征长寿、稳定、坚固的寓意，因此乌龟背石碑也被视为对被纪念者或墓主的祝福。

乌龟背石碑的制作工艺非常讲究，首先需要选取材料，常见的石材有青石、花岗石、砂岩等。然后根据需要的尺寸及形状，在石头上进行测量、标记，并使用工具进行刻痕，最后通过精细的雕刻工艺完成石碑的制作。乌龟背石碑的雕刻通常采用凿刻技法，刻线流畅、勾着整齐、形象栩栩如生。

乌龟背石碑在宋代被广泛使用的原因有几点。首先，乌龟背石碑的形象独特，与其他形式的石碑相比更容易吸引人的目光。其次，乌龟背形状的石碑可以更好地承载文字，使得碑文的内容更加清晰明了。这一点对于纪念碑或墓碑来说尤为重要，因为这些石碑往往需要携带大量的文字信息。再次，乌龟背石碑的形式与乌龟寓意的长寿、安稳等美好寓意相吻合，能够给人以积极向上的心理暗示。

总之，尽管不是所有宋朝的石碑都是乌龟背形状的，但乌龟背石碑在宋朝仍然是一种流行的石碑形式。乌龟背石碑以其独特的形象和寓意，成为了当时纪念碑、墓碑等具有象征意义的石碑的重要表现形式。