腐竹是一种食材，它的质地软糯，味道清淡，适合搭配各种菜肴。以下是一些常见的腐竹搭配菜肴的做法：

1. 红烧腐竹：把腐竹切成段，用油炸至金黄酥脆，然后煮熟的红烧汁中煮一会儿，可以与肉类菜肴搭配，如红烧肉、红烧鸡等。

2. 酸菜炖腐竹：将腐竹切成段，与酸菜一起炖煮，口感酸爽开胃，可以搭配猪肉、牛肉或鸡肉等。

3. 腐竹炒青菜：将腐竹切成丝，与青菜一起快炒，以保留蔬菜的鲜嫩口感，可以搭配菠菜、豆苗、芥兰等。

4. 腐竹煲：将腐竹与各种蔬菜、豆腐、海鲜等一起放入煲中煮，可以根据个人口味添加调味料，如鸡精、盐、胡椒粉等。

5. 腐竹拌凉菜：将腐竹切成丝，与凉拌菜搭配，可以调制成酱汁拌匀，添加蒜末、酱油、醋等调料，增加口感和风味。

总之，腐竹搭配菜肴的选择很多，可以根据个人喜好和口味尝试不同的做法。