地锅鹅是一道有特色的川菜，主要以鹅肉为原材料，口感鲜嫩，味道香辣。以下是地锅鹅的做法和配料：

配料：1.鸭血：适量2.金针菇：适量3.香菇：适量4.笋尖：适量5.干辣椒：适量6.蒜瓣：适量7.生姜：适量8.料酒：适量9.豆瓣酱：适量10.干辣椒面：适量11.盐：适量12.鸡精：适量13.糖：适量14.生抽：适量15.淀粉：适量16.鹅肉块：适量17.油：适量

做法：1.首先将鹅肉块切成小块，用料酒和盐腌制片刻，使其入味。2.锅中热油，加入蒜瓣和生姜炒香。3.加入豆瓣酱和干辣椒面翻炒均匀，放入鹅肉块煸炒熟。4.加入适量的清水，煮开后转小火炖煮30分钟，使鹅肉变得酥烂。5.煮鹅肉的同时，准备其他配料。将金针菇、香菇和笋尖用沸水焯烫熟。6.炒锅中再加热油，放入干辣椒炒香，再将已炒熟的鹅肉块加入炒匀。7.加入焯烫熟的金针菇、香菇和笋尖，炒匀。8.加入适量的料酒、生抽、糖和盐，调味后炒匀。9.最后加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。翻炒均匀后关火。10.最后加入鸭血块，焖煮片刻即可食用。

地锅鹅做法简单，口感鲜美，是一道家常菜肴。根据个人口味，可以添加适量的辣椒和调料，使味道更加浓郁。