牛肉水饺馅的做法有很多种，下面是其中一种常见的做法，供参考：

材料:-牛肉糜200克-大葱1根-姜适量-酱油2汤匙-料酒1汤匙-盐1茶匙-白胡椒粉1/2茶匙-鸡精1/2茶匙-蚝油1汤匙-香油1茶匙-水饺皮适量

步骤:1.将牛肉糜放入一个大碗中。2.将葱和姜切碎，放入碗中的牛肉糜中。3.加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油和香油，搅拌均匀，腌制入味。4.取一个水饺皮，包入适量的牛肉馅，用手指沾水润湿饺子皮的边缘，然后将皮对折，用手指捏住一端，再用另一只手将另一端向内翻卷，形成水饺的形状。重复这个步骤直到馅料用完。5.将包好的水饺放在一个铺有薄层面粉的容器中，防止粘连。6.将水饺放入开水锅中，煮沸后加入凉水，再次煮沸，直至水饺浮起并且皮熟烂。7.用漏网捞起水饺，沥干水分，即可食用。

温馨提示：1.牛肉可以自己剁成细肉末，也可以直接购买现成的牛肉糜。2.可根据个人口味调整调料的用量。3.水饺的封口方法可以根据个人喜好选择其他方式，如扭花口、翻边口等。4.可以将剩余的水饺放在冷冻室里冷冻保存，食用时放入开水中煮熟即可。