贵州的最旺季蔬菜有许多种类，以下是几种比较典型的：

1. 毛肚烧石花：在贵州，夏季是毛肚烧石花的旺季。毛肚是牛肚的一种，贵州特产，味道鲜美，搭配石花等蔬菜烧制，口感更佳。

2. 酸汤鱼：贵州以酸汤鱼而闻名，尤其是夏季。夏季是鱼类繁衍的季节，此时鲜嫩的鱼类最多，制作出的酸汤鱼味道更鲜美。

3. 毛鸡：贵州的毛鸡也是夏季的旺季。夏季的毛鸡最为肥美，肉质鲜嫩多汁，适合用来炖汤或者烧烤食用。

4. 豇豆：豇豆是贵州的传统蔬菜之一，夏季采摘的豇豆质地鲜嫩，味道甜美，非常适合炒菜或者烹饪。

总之，贵州夏季是各种蔬菜的丰收季节，外出旅行或者品尝美食的人们，可以尽情品尝当地的旺季蔬菜美食。